Brokkoli Suppe Mit Mandelmus

Name: Brokkoli Suppe Mit Mandelmus
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g frischer Brokkoli; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 750ml Gemüsebrühe; 100g Mandelmus; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: WohlGenuss

Ich liebe die Kombination aus der cremigen Textur der Brokkolisuppe und der nussigen Note des Mandelmuses. Diese Suppe ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. In nur 30 Minuten kannst du ein schmackhaftes Gericht zaubern, das sich perfekt zum Mittagessen oder als Abendessen eignet. Ich serviere es gerne mit knusprigem Brot und einem Schuss Zitrone für den perfekten Frischekick.

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T16:37:37.398Z

In meiner Küche experimentiere ich häufig mit verschiedenen Gemüsesuppen, und Brokkoli-Suppe ist eine meiner absoluten Lieblingsvarianten. Die Verwendung von Mandelmus gibt dieser Suppe eine cremige Konsistenz und einen einzigartigen Geschmack, den ich sehr schätze. Ich habe entdeckt, dass das Rösten der Brokkoli-Röschen im Ofen, bevor sie ins Wasser kommen, die Aromen intensiviert und die Suppe noch schmackhafter macht.

Besonders beeindruckend finde ich, wie vielseitig du diese Suppe anpassen kannst. Manchmal füge ich zusätzlich etwas Knoblauch hinzu oder verfeinere sie mit frischen Kräutern. Außerdem eignet sich diese Suppe hervorragend als Basis für viele Variationen und lässt sich gut im Voraus zubereiten, sodass du an hektischen Tagen immer eine gesunde Option parat hast.

Warum du diese Suppe lieben wirst!
Nussige und cremige Aromen, die perfekt harmonieren
Gesunde Zutaten, die schnell zubereitet sind
Perfekt zum Aufwärmen an einem kalten Tag

Die Rolle des Mandelmuses

Das Mandelmus ist nicht nur ein köstlicher Geschmacksträger, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei der Cremigkeit der Suppe. Es sorgt dafür, dass die Textur samtig und einladend wird. Wenn du keinen Zugang zu Mandelmus hast, kannst du es auch durch Cashew- oder Erdnussbutter ersetzen, die ähnliche Eigenschaften bieten, allerdings den Geschmack leicht verändern können.

Achte darauf, ein hochwertiges, möglichst ungesüßtes Mandelmus zu wählen, denn es verstärkt den nussigen Geschmack dieser Brokkoli-Suppe. Zudem hat Mandelmus den Vorteil, dass es eine gute Quelle für gesunde Fette und Eiweiße darstellt, was die Suppe noch nahrhafter macht.

Optimale Kochmethoden

Beim Dünsten von Zwiebeln und Knoblauch ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Du solltest die Zwiebeln so lange dünsten, bis sie glasig sind, was normalerweise etwa 3-5 Minuten dauert. So entwickeln sie ihre Süße und bilden einen aromatischen Grundton für die Suppe.

Nachdem der Brokkoli hinzugefügt wurde, ist das Ziel, die Röschen nur kurz anzubraten, um ihre leuchtende Farbe und den frischen Geschmack zu bewahren. Das Anbraten sollte nur etwa 2-3 Minuten dauern, bevor du die Brühe hinzugibst. So bleibt der Brokkoli knackig und behält seine Nährstoffe.

Zutaten

Hauptzutaten

500g frischer Brokkoli
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
750ml Gemüsebrühe
100g Mandelmus
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Brokkoli vorbereiten

Den Brokkoli in Röschen schneiden und die Stiele schälen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Brokkoli kochen

Die Brokkoli-Röschen hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Gemüsebrühe zugießen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Suppe pürieren

Nach 15 Minuten die Hitze abstellen und das Mandelmus hinzufügen. Mit einem Pürierstab alles gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Abschmecken

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Servieren

Die Suppe heiß servieren und nach Wunsch mit etwas geröstetem Brot garnieren.

Profi-Tipps

Diese Suppe lässt sich gut variieren. Du kannst zusätzlich Karotten oder Kartoffeln hinzufügen, um die Konsistenz zu verändern oder die Suppe noch nahrhafter zu machen.

Aufbewahrung und Variationen

Diese Brokkoli-Suppe lässt sich hervorragend aufbewahren. Stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagerst. Sie bleibt dort bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen kannst du die Suppe einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen oder in der Mikrowelle warmstellen.

Wenn du gerne mit Aromen experimentierst, kannst du der Suppe auch verschiedene Gewürze hinzufügen. Ein Hauch von Muskatnuss verstärkt den Geschmack und verleiht Tiefe. Alternativ kannst du die Suppe mit gerösteten Kichererbsen oder nach Belieben mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Kartoffeln anpassen. Justiere die Kochzeit entsprechend, wenn du andere Zutaten verwendest.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen, empfiehlt es sich, einen Pürierstab zu verwenden. Dieser ist besonders praktisch, da du die Suppe direkt im Topf pürieren kannst, ohne sie umfüllen zu müssen. Achte darauf, dass du stückige Reste möglichst komplett pürierst, damit die Textur gleichmäßig wird.

Wenn du eine noch tiefere Cremigkeit erzielen möchtest, kannst du der Suppe auch einen Schuss ungesüßte Pflanzensahne oder etwas Joghurt hinzufügen. Diese Zutaten bringen eine zusätzliche Dimension an Geschmack und machen die Suppe besonders reichhaltig. Dieses Finish kann besonders an kalten Tagen den Genuss steigern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Suppe bis zu 3 Tage im Voraus im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich die Suppe vegan machen?

Die Zutaten sind bereits vegan, achte nur darauf, dass die Gemüsebrühe ebenfalls keine tierischen Produkte enthält.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren. Bei Bedarf einfach langsam auftauen und wieder erhitzen.

→ Welches Brot passt gut dazu?

Ein knuspriges Baguette oder ein Vollkornbrot harmonieren ausgezeichnet mit dieser Suppe.