Gegrillte Auberginen Mit Kräuterquark

Name: Gegrillte Auberginen Mit Kräuterquark
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 250 g Quark; 100 g Joghurt; 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt; 2 EL frisches Basilikum, gehackt; 2 EL frische Petersilie, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Kulturküche

Ich liebe es, im Sommer frische Zutaten zu verwenden, und gegrillte Auberginen mit Kräuterquark sind ein perfektes Beispiel dafür. Diese Kombination aus der rauchigen Note der Auberginen und dem cremigen, würzigen Quark ist einfach unwiderstehlich. Es ist nicht nur eine großartige Vorspeise, sondern auch eine wunderbare Ergänzung zu einem Grillabend. Die Zubereitung ist schnell und erfordert nur wenige Handgriffe, sodass ich mehr Zeit mit meinen Gästen verbringen kann.

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T14:09:37.382Z

Bei der Zubereitung von gegrillten Auberginen mit Kräuterquark habe ich festgestellt, dass das marinieren der Auberginen in Olivenöl und Gewürzen einen großen Unterschied macht. Die Kombination aus Basilikum, Schnittlauch und Petersilie im Quark verstärkt den Geschmack der gerösteten Auberginen ideal. Ein Geheimtipp ist, die Auberginen nach dem Grillen mit etwas frischem Zitronensaft zu beträufeln; das hebt die Aromen nochmals an.

Ich habe dieses Gericht bei einem Familiengrillfest getestet und es kam so gut an, dass ich die Rezeptur gleich mehrfach aufschreiben musste. Die cremige Konsistenz des Kräuterquarks umspielt die Grillnoten perfekt. Wenn man noch etwas Feta darüberbröselt, wird es zum echten Geschmackserlebnis!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Rauchige Aromen von perfekt gegrillten Auberginen
Cremiger Quark mit einer frischen Kräutermischung
Ein einfaches und schnelles Gericht für den Sommer

Die richtige Aubergine wählen

Für dieses Rezept sind frische, feste Auberginen ideal. Achte darauf, dass sie glänzend und frei von Druckstellen sind. Größere Auberginen können manchmal bitter sein, daher sind kleinere Exemplare oft die bessere Wahl. Wenn du die Haut leicht mit dem Fingernagel einritzen kannst, ist die Aubergine frisch.

Die Sorte der Aubergine spielt ebenfalls eine Rolle. Die italienische oder das asiatische Pendant sind in der Regel zarter und haben weniger Kerne, während amerikanische Auberginen, die größer und dunkler sind, mehr Bitterkeit aufweisen können. Entscheide dich für das, was dir am besten schmeckt!

Tipps für den perfekten Grill

Der Grill sollte vor dem Auflegen der Auberginen gut vorgeheizt sein, idealerweise auf mittlere Hitze von etwa 180 °C. Wenn die Grillroste heiß sind, vermeidet man ein Anhaften der Auberginen. Ein Sprühen der Roste mit etwas Öl vor dem Grillen kann helfen, ein Festkleben zu verhindern.

Beobachte die Auberginen während des Grillens sorgfältig. Sie sollten eine goldbraune Farbe annehmen und weich sein, wenn sie fertig sind. Wenn sie zu lange gegrillt werden, können sie trocken oder gar verbrennen. Ein guter Hinweis ist, wenn sie leicht vom Grillrost abheben können, ohne zu reißen.

Zutaten

Für die gegrillten Auberginen

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver

Für den Kräuterquark

250 g Quark
100 g Joghurt
2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
2 EL frisches Basilikum, gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver marinieren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Quark zubereiten

In einer Schüssel Quark und Joghurt verrühren. Die gehackten Kräuter und den gepressten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grillen

Die marinierten Auberginenscheiben auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten pro Seite grillen, bis sie schön gebräunt und weich sind.

Anrichten

Die gegrillten Auberginen auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem Kräuterquark versehen. Nach Belieben mit frischem Zitronensaft und Feta bestreuen.

Servieren

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Auberginen vor dem Grillen mit einer Knoblauchmarinade einpinseln. Die Kombination von Auberginen und Kräuterquark ist auch ideal als Brotaufstrich.

Variationen des Kräuterquarks

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern, um den Kräuterquark nach deinem Geschmack anzupassen. Frischer Dill oder Estragon können interessante Geschmacksnuancen hinzufügen. Wenn du es würziger magst, probiere eine Prise Cayennepfeffer oder einen Schuss Zitronensaft für zusätzliche Frische.

Du kannst auch die Quark-Joghurt-Mischung variieren, indem du einen Teil des Quarks durch Frischkäse ersetzt. Diese Anpassung sorgt für eine noch cremigere Textur, die besonders gut zu den rauchigen Auberginen passt.

Aufbewahrung und Vorbereiten im Voraus

Du kannst die Auberginen bereits am Vortag marinieren und im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch intensiviert sich der Geschmack. Beachte jedoch, dass sie bei Lagerung ihre Konsistenz verlieren können. Für optimale Frische sollte der Quark unmittelbar vor dem Servieren zubereitet werden.

Die gegrillten Auberginen können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach in einem luftdichten Behälter lagern. Um sie wieder zu erwärmen, lege sie für einige Minuten auf den Grill oder in die Pfanne – so bleiben sie weich und schmackhaft.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen auch im Ofen grillen. Heize den Ofen auf 220°C vor und backe die Auberginen 20 Minuten lang.

→ Wie lange kann der Kräuterquark aufbewahrt werden?

Der Kräuterquark kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern.

→ Welche anderen Kräuter kann ich verwenden?

Du kannst auch Dill oder Thymian verwenden, um dem Quark eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.

→ Sind die Auberginen auch kalt genießbar?

Ja, die gegrillten Auberginen sind auch kalt ein Genuss und eignen sich hervorragend für Salate.